Szolgáltatások
Szolgáltatások
Fejlesztés lépései
01
Személyes
konzultáció
02
Project terv
készítése
03
Szabályok kialakítása
04
Dolgozók
tréningezése
05
Auditok - visszaellenÅ‘rzések
Éttermi szervezetfejlesztés
A kereskedelmi vendéglátó egységek szervezetfejlesztése során a cél, hogy egy adott egység üzemeltetése, átlátható és tervezhetÅ‘ legyen. A gyakran jelentkezÅ‘ személyzeti problémákat olyan átfogó megoldásokkal lehet orvosolni, amelyek hosszú távon is biztosítani tudják a stabil működést. A mindennapokban jelentkezÅ‘ kihívásokra elÅ‘re lehet tervezni, így jelentÅ‘sen lecsökkenthetÅ‘ a befektetett energia és a plusz kiadások.
​
​ Az éttermi fejlesztés fÅ‘ területei:
-
​Humán ErÅ‘forrás management​
-
Munkaszervezés, hatékonyság
-
Készletgazdálkodás, beszerzési stratégia
-
Költséghatékonyság, elszámoltathatóság
-
Kínálat átvilágítás, kalkulációk
-
Egyedi, üzlet specifikus megoldások
-
Fenntartáshoz szükséges audit rendszerek
Hálózatok szervezetfejlesztése
Több egységbÅ‘l álló étteremhálózat üzemeltetése rendszerint nagyobb szervezettséget és professzionálisabb üzletmenet felépítését követeli meg.
​
ElÅ‘fordul, hogy egy étterem eredményes üzemeltetése rövid idÅ‘n belül következÅ‘ egységek megnyitását vonja maga után. Ilyen esetekben a gyors növekedést általában nehéz lekövetni és a hálózat beáll egy olyan működésre, amikor egy-egy étterem elszeparált, egymástól független üzemletetése történik. Ez a fajta működés rendszerint jelentÅ‘s plusz idÅ‘ és energia befektetést igényel, mivel elaprózza a vezetÅ‘t és az egyes mikrofeladatok menedzselése elveszi a lehetÅ‘séget a nagyobb, stratégiai döntések meghozásától.
Szintén megfigyelhetÅ‘, hogy számos esetben a stabil rendszerek hiányában, egy bizonyos méretet elérve a szervezet saját magát gátolja a további növekedésben és fejlÅ‘désben.
​
Egy hálózati működés felépítése során kialakításra kerül a megfelelÅ‘ szervezeti felépítés, amely meghatározza a szükséges felsÅ‘vezetÅ‘i pozíciókat és az azokhoz tartozó felelÅ‘sségi területeket egyaránt. A gazdasági és pénzügyi tervezés is összetettebb rendszer kidolgozását igényli. A megfelelÅ‘en meghatározott kulcs mutatók mentén sokkal átláthatóbb a teljes működés és szükség esetén nagyon gyors beavatkozást tesz lehetÅ‘vé akár a legfelsÅ‘bb vezetÅ‘i szintrÅ‘l.
​
Egy hálózat üzemeltetésénél fontos szempont az, hogy az egész üzletmenetet felülrÅ‘l kell látni és stratégiai döntések mentén érdemes meghatározni az irányokat.
​​
HACCP, minÅ‘ségbiztosítás
Egy új étterem nyitásával kapcsolatosan vagy akár egy már működÅ‘ üzletben, a hatósági elÅ‘írásoknak való megfelelés, illetve a jogszabályok követése és értelmezése rendszerint kihívások elé állítja a vendéglátásban dolgozókat. A különbözÅ‘ elÅ‘írások betartatásának azonban vannak olyan elÅ‘nyei is, amivel általában nem számolnak az üzemeltetÅ‘k. Ilyen például a tárolási elÅ‘írásokból adódó minÅ‘ségmegÅ‘rzés, de akár a dolgozók ​szabálykövetésére is hatással van, ha azt tapasztalják, hogy a vezetés felelÅ‘sen gondolkodik.
A HACCP és az élelmiszer higiénia a vendéglátás alappillérei. MegfelelÅ‘ higiéniai körülmények között üzemeltetett, tiszta, rendezett egység nem csak a hatóságnak való megfelelésben részesül elÅ‘nyökben. Ezek a körülmények szintén jelentÅ‘s kihatással vannak a dolgozói elégedettségre, ezáltal a fluktuációra, a költségekre, az ételek minÅ‘ségére, a selejt mennyiségére és a nyersanyag felhasználásra egyaránt.
​
A PCA Systems-en belül fontos szerepe van az élelmiszer higiénia területének.
A HACCP rendszer kiépítése úgy zajlik, hogy a lehetÅ‘ legkevesebb idÅ‘ és energia befektetés mellett, élhetÅ‘en biztosítja az elvárások alapján történÅ‘ működést.
​
​A szolgáltatás részei:
-
Üzletnyitással kapcsolatos engedélyeztetések lebonyolítása, dokumentációk elkészítése
-
HACCP kialakítása, felülvizsgálat, oktatás
-
​Higiéniai tervek készítése
-
Auditok szervezése és lebonyolítása, fenntartás
-
SzerzÅ‘déseknek való megfelelés átvilágítása
-
Üzemi étkeztetés szolgáltatás felügyelete
-
Jogszabályi megfelelés​ (címkék, jelölések, elÅ‘írások)